Tourisme en Brie

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Les recettes

Fondue
croquette_de_brie feuillete-brie-melun

"Rien de tel que de bons produits pour un bon repas"

Fondue au 2 bries :

Recette pour 6 personnes. 45 minutes de préparation

Ingrédients:

1 brie de meaux

½ brie de melun

30g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

20cl de lait

30cl de crème fraiche

Poivre au moulin

 

  1. Ecrouter les fromages et les couper en dés fins
  2. Faire fondre le beurre et ajouter la farine sans laisser dorer
  3. Ajouter le lait en tournant sans arrêt et porter à ébullition pendant 2 minutes
  4. Ajouter le fromage petit à petit et faire fondre en tournant
  5. Ajouter la crème fraiche sans faire bouillir
  6. Poivrer à votre guise

Déguster cette fondue accompagnée de pommes de terre cuites au four aillées et persillées. On peut également s’en servir pour l’apéritif, nappée sur des toasts.

 

Petits feuilletés de brie à la betterave :

Recette pour 4 personnes. 15 minutes de préparation/cuisson

Ingrédients

400g de brie

1 betterave cuite

4 cuillères à soupe de miel

4 feuilles de pâte à brick

Beurre, sel, poivre

 

  1. Couper des morceaux de brie de 3cm de diamètre en essayant de leur donner une forme ronde puis réserver les au frais
  2. Eplucher la betterave et la tailler en un rond du même diamètre que le brie sur 5mm d’épaisseur
  3. Mettre la betterave, recouverte d’une cuillérée de miel, entre deux couches de brie
  4. Badigeonner de beurre fondu les feuilles de pâte à brick et envelopper chaque préparation précédente
  5. Les disposer dans un plat beurré et mettre au four (thermostat.8) pendant 5 à 7 minutes

Les sortir lorsqu’ils sont bien colorés. Dresser sur une assiette avec une salade.

Poêlée de choux vert au brie :

Recette pour 6 personnes.15minutes de préparation/cuisson

Ingrédients

1 choux vert (pas trop gros)

150g de brie de Meaux

1 sachet de lardon nature

 

  1. Couper le choux en lanières très fines et les plonger dans de l’eau bouillante légèrement salée
  2. Les lanières cuites, les égoutter et garder un verre d’eau de cuisson
  3. Dans un même temps, faire fondre le brie dans une poêle, à feu doux et en tournant avec une cuillère en bois
  4. Faire rissoler à part les petits lardons
  5. Verser ensuite dans la grande poêle où se trouve déjà  le brie fondu, les lanières de choux, les lardons et arroser le tout avec le verre d’eau de cuisson.
  6. Poivrer et saler très peu. Tourner pour bien incorporer le brie fondu

Plat à servir très chaud

Petits feuilletés briards :

Recette pour 6 personnes. 45 minutes de préparation/cuisson

Ingrédients

350g de pâte feuilletée

250g de brie de Meaux

1 œuf

Quelques graines de cumin

Sel, poivre

 

  1. Préchauffer le four (thermostat.6)
  2. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau puis découper des disques de la taille d’un verre
  3. Au centre de chaque disque, disposer un petit morceau de brie de Meaux et replier la pâte en pressant les bords
  4. Placer chaque feuilleté sur une plaque de four légèrement farinée et les badigeonner de jaune d’œuf légèrement salé et poivré
  5. Parsemer de graine de cumin et mettre au four 30 minutes environ

Les feuilletés doivent être gonflés et bien dorés. Vous pouvez également varier les plaisirs en réalisant ces feuilletés avec les différents fromages de brie (Coulommiers, Melun…)

Sauté de porc au brie :

Recette pour 4 personnes. 1h de préparation/cuisson

Ingrédients

1 kg de viande à sauté de porc
1 brie (environ 1 kg)
1 pot de crème épaisse (50 cl)
1 grosse boite de champignons de paris
1 verre de vin blanc
1 oignon
sel, poivre

  1. Faire revenir la viande et réserver
  2. Ajouter ensuite dans la cocotte l'oignon émincé, les champignons et laisser cuire quelques minutes
  3. Déglacer avec le vin blanc
  4. Ajouter la totalité de la crème et la laisser fondre
  5. Remuer et remettre la viande
  6. Placer le brie coupé en 6 ou 8 parts sur la viande (penser à enlever la croûte du brie)
  7. Cuire à feu doux pendant 1 heure

 

Croquettes de brie :

Recette pour 4 personnes. 20 minutes de préparation. 3 minutes de cuisson

Ingrédients

150g de brie mi-affiné et écrouté

75g de fromage blanc très égoutté

50g de beurre

40g de farine

2 œufs entiers

Chapelure

Huile de friture

Persil

  1. Pilez le brie dans un tamis avec le fromage blanc. Incorporez le beurre, la farine, les œufs préalablement battus et un peu d’eau à ce mélange.
  2. Etalez la pâte obtenue sur une planche farinée et abaissez-la au rouleau sur 5-6cm d’épaisseur. Découpez-la en croquette de 12cm de long.
  3. Panez les croquettes en les passant dans la chapelure, secouez-les pour enlever l’excédent et plongez-les quelques minutes dans l’huile de friture bouillante jusqu’à ce qu’elle soit bien dorées. Servez aussitôt après égouttage accompagné de persil frit.